Jak powstają swojskie wędliny?

/
Potrzebujesz ok. 2 min. aby przeczytać ten wpis

Peklowanie to proces, który wykorzystuje sól, azotyny, cukier i czas, aby rozbić strukturę białek w mięsie. Dzięki temu zatrzymują one więcej wilgoci i stają się bardziej aromatyczne. Do wędlin zalicza się bekon, salami i szynkę. Peklowanie mięsa to starożytny proces, który trwa od tysięcy lat. Starożytni Rzymianie peklowali wieprzowinę i wołowinę w soli, aby zakonserwować je podczas zimowych miesięcy, kiedy świeże mięso było rzadkością.

Proces wytwarzania wędlin obejmuje trzy główne etapy:

Solenie

Solenie wyciąga wilgoć z mięsa i pomaga uchronić je przed zepsuciem. Zmienia również jego teksturę poprzez rozbicie białek w mięsie, dzięki czemu mogą one zatrzymać więcej wody. Proces peklowania w soli nazywa się osmozą, co oznacza, że woda przemieszcza się ze środowiska o wysokiej zawartości soli do środowiska o niskiej zawartości soli. W tym przypadku mięso jest środowiskiem niskosolnym i sól wyciąga z niego wilgoć. Czas, jaki mięso spędza w tej solance, zależy od jego wielkości.

Suszenie

Po soleniu dodaje się sole peklujące, aby jeszcze bardziej wysuszyć mięso. Celem tego etapu jest pozbycie się jak największej ilości wilgoci, ale nie na tyle, aby mięso przestało być jadalne. Proces suszenia może trwać nawet tydzień, ale zależy to od wielkości mięsa i ilości zawartej w nim wilgoci.

Wędzenie

Wędzenie jest ostatnim etapem procesu. Mięso zawiesza się na stojakach, umieszcza nad ogniem lub ustawia na wędzarce elektrycznej i wędzi przez kilka godzin. Podczas tego etapu mięso wchłania aromaty dymu, które nadają mu charakterystyczny smak i zapach. Gotowe wędliny można kupić w sklepach spożywczych lub sklepach internetowych takich jak chociażby https://www.wedlinylutobrok.pl/.

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

*

Ostatnie wpisy
Rekomendowane
Czym się kierować przy wyborze oświetlenia ogrodu?
Czym się kierować przy wyborze oświetlenia ogrodu?
Istnieje wiele rozważań przy wyborze oświetlenia ogrodowego. Pierwszym z nich jest decyzja, czy chcesz światła aktywowane ruchem, czy nie. Jeśli […]
Co przyda się zimą w sypialni?
Co przyda się zimą w sypialni?
Kiedy temperatura na zewnątrz spada poniżej zera, wtedy ratunkiem może być tylko ciepła kołdra i gorąca herbata. Położenie się do […]
Medyczne oleje z konopii – jakie mają działanie?
Medyczne oleje z konopii – jakie mają działanie?
Medyczne oleje z konopi cieszą się coraz większym uznaniem na rynku. Korzystne działanie Cannabis jest znane już od dawna. Jakie […]